专家称：N全聚德的路径其他老字号不容易仿效
体制与城市拆迁成发展牵绊政协委员呼吁：老字号回迁开发商应降低租金
“我们常看到为保留一棵古树，马路规划时要避让的场景，但我们没有看到因为要保留一家老字号而改变规划图纸的情景”。
昨天(20日)，北京
著名老字号企业全聚德在深圳上市，为本市老字号企业自融资金发展开辟一条新途径。尤其是其上市首日即狂受追捧的喜人景象，令人看到投资者对老字号的信心。但在欣喜之余，一直关注老字号发展的一些专家也坦言，全聚德上市融资的路径并不具有普遍性，许多老字号难以仿效，老字号的发展之路仍然困难重重。一些长期关注老字号命运的政协委员更是明确指出制约老字号发展的两大障碍：体制与城市拆迁。
北京市政协一直关注老字号企业的生存现状，在连续对老字号企业进行走访调研之后，市政协委员建议政府应采取有效措施，反哺老字号企业。此外，政协委员在充分肯定老字号企业融资的同时，也建议老字号不要一味“圈钱”，发展思路更重要。
■体制问题改制是复兴老字号的关键
记者从北京老字号协会了解到，目前北京有经营活动的老字号企业共有160多家，但其中只有三成老字号发展较好，剩下的七成老字号在拼搏中发展，少数老字号处于步履维艰的境地。
北京老字号协会副会长刘满来分析说，造成老字号发展缓慢的原因主要是体制问题，“改制是复兴老字号的关键”。虽然大多数的国有老字号改制精神是明确的，但具体执行上却没有落到实处。
■城市拆迁老字号回家路途艰难
对老字号发展的另一打击来自城市的拆迁，“我们常看到为保留一棵古树，马路规划时要避让的场景，但我们没有看到因为要保留一家老字号而改变规划图纸的情景”。刘满来告诉记者，拆迁后的老字号要想回迁，首先面临的就是高租金问题。特别是一些老字号小吃，本身经营就属微利，如果回迁之后小吃的价格依然保持低价，光是房租就已经赔本。为了解决这样的问题，部分区县政府做了很好的尝试。“西城区的9家餐饮老字号在拆迁后就得到了政府的支持，基本上在异地又恢复了牌子，而且经营还不错。宣武区也正在通过政府的力量，争取把前门拆迁走的老字号回迁。”刘满来认为，城市改造中拆迁的老字号，政府应优先回迁安置。
■上市模式对老字号难有借鉴意义
老字号商业专家高以道认为，作为内地首家A股上市的餐饮老字号企业，全聚德的成功上市，率先打通了餐饮企业与资本市场的对接渠道，将推动国内餐饮企业的上市热潮。
此前同仁堂、西单商尝王府井百货等老字号纷纷成功上市，但是对于老字号餐饮业来说，这个难度更大一些。因为没有一定的企业规模和很高的企业品牌知名度，就很难在市场上成为领导者。中国餐饮产业已经进入了一个品牌时代，在激烈竞争的今天，重要的是如何成为品牌的引导者。
全聚德挂牌上市首日狂涨被停牌
昨天，143岁的百年老店全聚德(002186)在深交所挂牌上市，成为餐饮老字号第一股。上市首日，这家百年老号再次遭到投资者狂热追捧，以36.81元大幅高开，收盘报42.3元，涨幅271.4%。同时由于涨幅过大，全聚德刚刚开盘就被深交所停牌，创下上市首日新股最快停牌纪录。据了解，此前全聚德曾两次启动上市计划，但因为时机选择和自身净资产规模等问题而搁浅。
昨天上午9时25分，全聚德董事长姜俊贤在深交所敲响开市宝钟。随着电视屏实时显示出开盘价:36.81元，涨幅223.18%，现场立时响起欢呼声。昨天早盘，全聚德以36.81元开盘，比发行价11.39元/股大幅飙升 223.18%。刚刚开盘，全聚德就被深交所停牌16分钟，深圳证券交易所通知显示，全聚德盘中涨幅与开盘涨幅之差已达到50%，根据有关规定，深交所自 9时30分起对该股实施临时停牌，于9时46分复牌。9时46分复牌之后，全聚德股价一度出现恐慌性下跌，最低探至34.61元，不过很快企稳，并不断上扬，在午盘后创出44元的最高价，尾盘报收于42.3元，涨幅为271.4%，换手率87.07%。
委员建议
“国家反哺老字号的时候到了”
老字号回迁应仿效经适房政策
老字号的未来之路究竟该怎么走？一些长期关注老字号命运的市政协委员纷纷开出“良方”。北京一轻控股有限责任公司原总经理、市政协委员陈天宝建议，政府应对现有的老字号企业分类，对重点发展的老字号给予资金、政策上的支持，把老字号的发展与企业战略结合起来。金德珍委员认为，老字号的体制改革应吸收优秀的民营企业加入，使企业的体制与市场接轨。而曹学坤委员则建议，以前老字号企业为国家作出了重大贡献，现在应是政府反哺老字号的时候。老字号企业在发展中应发扬自己的特色产品，形成品牌效应。
陈式宽委员表示，在老字号的回迁问题上，政府应仿照经济适用房的方式，由开发商降低租金，给老字号的发展提供空间。
而对于像全聚德这样的老字号企业通过上市融资自我振兴的做法，政协委员在充分肯定的同时，也建议打算走此道路的老字号企业不要一味“圈钱”，钱到位以后怎么用，要有一个长远的发展思路，这对老字号企业来说才最为重要。
锦芳小吃昨异地重张
昨天上午9时，因拆迁关张的锦芳小吃，在位于地铁5号线磁器口站的出口处重张，不少老顾客和乘客赶来品尝早点。锦芳小吃店创建于1926年，原位于崇文门外大街磁器口附近，因市政拆迁于2007年6月暂时闭店，昨日属于异地重张。
昨天上午，小吃店为每位到店的顾客免费送一碗“锦芳面茶”。“你们的面茶与别家不同，上面撒了芝麻，真的很香，”几位老顾客纷纷说，“还是那个味儿１宋老先生则给经理提意见：“现在老年人患糖尿病的特别多，我就爱喝面茶，能不能增加一些低糖、无糖的品种？”
锦芳小吃的母公司便宜坊烤鸭集团有关负责人透露，锦芳小吃店、功德林素食饭庄异地重张开业后，计划在明年重张一批老字号店铺：便宜坊起源店鲜鱼口店、都一处烧麦起源店前门大街店、一条龙涮肉起源店前门大街店、天兴居炒肝前门大街店、力力豆花庄前门大街店等。
新闻内存
“老字号”回家难
■崇文
便宜坊集团的前身是宣武饮食服务公司，其旗下有一批因为城市拆迁改造被迫停业关门的老字号企业。便宜坊集团有关负责人表示，“老字号多数都留恋字号的发源地，老字号能回到老家，是很多老顾客盼望已久的事情。”尽管不少老字号已经异地重张，但是希望回家的情结一直萦绕在心。
前门地区的开发商北京天街置业发展有限公司董事长田耘介绍，依照“保留恢复” 的原则，9家在前门大街两侧和4家在前门大街东比邻街区内土生土长、原创原生的老字号已经确定回迁，重张开业。其中包括：月盛斋、一条龙涮肉馆、庆林春茶庄、全聚德、都一处、大北照相馆、中国书店、亿兆商尝通三益干果海味店,以及便宜坊等老字号。
同时，为保证让更多的老字号餐饮、小吃也可以“回家”,在前门大街的南端路西将修缮一处6000平方米营业面积的“老字号餐饮楼”，从而满足规模较孝实力较弱的餐饮零售类商业老字号的需求。
■宣武
原宣武饮食服务公司现在改制后为宣南翔达公司，在其旗下已恢复的包括美味斋、致美斋、紫竹林等老字号，但这些都只是异地重张，能否回到原址还是个未知数。
■西城
聚德华天公司多年来一直在坚持不懈地恢复拆迁老字号，使老字号牌子不收、人员不散、技术不丢。经过各方面的艰苦努力，从1999年至今，聚德华天已有8家老字号异地重张、恢复营业。
原来在西单地区有“京城餐饮第一楼”之称的鸿宾楼，落户在展览馆路11号；京城 “八大春”中仅存的同春园，离开西单北大街后在新街口外大街甲14号重张开业；京城惟一一家“炒菜与涮肉兼长”的老字号又一顺，由西单迁到德外黄寺大街 28号；以“宫保鸡侗而“一菜名天下”的峨嵋酒家从赵登禹路拆迁后，重建于北礼士路58号；有“清真西派菜”代表之称的西来顺，在北新华街116号重挂招牌；建立于清光绪年间，距今已有100多年历史的中华老字号曲园酒楼也在阜成门大街重张。(李天际 齐雁冰 蔺丽爽)
（《北京青年报》）
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